Советы по организации кейтеринга: каким правилам следовать и что нужно знать
Кейтеринг – популярный формат ведения ресторанного бизнеса, основывающийся на оказании услуг по организации питания сотрудников компании.
К нему же относится ресторанное обслуживание, осуществляемое за пределами закрытых стационарных помещений. Что касается конкретных услуг, то самый распространенный тип кейтеринга – доставка обедов в офис и организация корпоративных вечеринок. Задача услуги вне зависимости от ее назначения – организовать качественное питание на максимально высоком уровне.
Если вы столкнулись с необходимостью проведения корпоративного праздника, кейтеринговая компания возьмет на себя все организационные моменты. Наличие соответствующей материально-технической базы позволяет гарантировать безупречную кухню практически в любых условиях.
Подразделения кейтеринга
Внутренний менеджмент подобных компаний предполагает слаженную работу трех отделов: производственного, административного и эксплуатационного. Задача производственного отдела понятны из его названия – отслеживание всех производственных процессов и организация обслуживания гостей. Эксплуатационный отдел отвечает за закупки продуктов питания, напитков и оборудования. В рамках его компетенции также лежит разработка меню, привлечение клиентов, оформление зала и другие организационные моменты. Работу всех отделов координирует производственный отдел.
Оборудование, необходимое для кейтеринга
Один из самых проблемных моментов для открытия полноценной кейтеринговой компании заключается в необходимости подбора оптимального оборудования, позволяющего обслуживать неограниченное количество гостей. Оно включает в себя все необходимые элементы: от посуды до пароконвектоматов. Более того, для крупных праздников потребуются профессиональные средства связи для быстрого информирования и решения текущих вопросов. Компания также должна позаботиться о наличии всей банкетной мебели, текстиля, тентов и шатров. К каждому типу оборудования предъявляются свои требования.
Если вы задумываетесь об открытии кейтеринговой компании, отталкивайтесь от бюджета. Он позволит остановиться на наиболее рентабельном варианте. Самый простой в организации вид кейтеринга – доставка еды в офисы. Она осуществляется на основе договора, в котором прописываются все основные обязанности сторон. Приготовление блюд осуществляется в ресторане, а после доставляется в оговоренный срок.
