Секреты приготовления правильного риса для суши: как действовать

Любое японское блюдо предполагает использование риса. Но как правильно варить рис для приготовления роллов и суши?

Именно от качества приготовленного продукта зависит вкус блюда, которое можно заказать в sushi chisinau.

Выбор риса

Японцы готовят роллы и суши из Хакумай – белой крупы, выполненной по типу коротких круглых зерен, обладающих достаточно грубой оболочкой. Именно этот продукт используется для приготовления классического японского блюда: обладает достаточной клейкостью, не образуя кашу.

Если же в магазине нет такой крупы, можно воспользоваться специальным рисом для суши, либо круглозерным продуктом.

Главное – рис должен быть непропаренным, не должен обладать трещинами и черными вкраплениями. Также подойдет крупа шлифованного или нешлифованного типа. Особенно хорошо для приготовления роллов подходит рис марки Националь.

Правила готовки

Варить рис для суши необходимо таким образом, чтобы продукт держал форму шарика, либо ролла. Для этого следует придерживаться нескольких этапов:

1. Тщательно промыть рис холодной водой. Промывать необходимо до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Более того, рис не должен быть сломлен.
2. Зерна нельзя отжимать. В момент промывки по рису следует проводить рукой, придерживаясь часовой стрелки. При этом, первая вода будет белого окраса, так как она вымывает из зерен пыль и крахмал.
3. Залить рис водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, огонь необходимо убавить до минимума и оставить вариться до готовности.
4. Когда рис приготовится, крышку не нужно открывать еще 10 минут. Это время необходимо для того, чтобы рис пропарился и потомился, чтобы размягчились все крупинки. Чтобы придать рису больше вкуса, необходимо добавить соус, приготовленный из рисового уксуса, сахара и соли.

Приготовленный рис нельзя убирать в холодильник. Также не рекомендуется оставлять рис на следующий день. Если роллы не приготовить сразу, зерна станут жесткими, следовательно, блюдо не получится уже таким вкусным.

После того, как рис дойдет до нужной кондиции, его необходимо заправить соусом. В момент приготовления соуса ингредиенты необходимо тщательно перемешивать, не позволяя ему закипеть. Смешивать с рисом соус необходимо максимально медленно, стараясь равномерно распределить состав по всей массе. Вмешивать соус необходимо постепенно, стараясь не повреждать текстуру зерна.