Морозильные камеры для шоковой заморозки продуктов

21.03.2020 | Раздел: Полезные советы

Технология шоковой заморозке позволяет сохранять клеточную структуру продуктов, а значит и их изначальные цветовые и вкусовые особенности при последующей разморозке.

Их активно используют для хранения полуфабрикатов, мороженого и других продуктов питания, как в бытовых условиях, так и в промышленных масштабах. Можно заказать морозильные камеры из сэндвич –панелей на legat.com.ua/nizkotemperaturnije-kameri-iz-sendwich-panelej.

Конструкция

Основой данного холодильного оборудования являются полиуретановые панели толщиной 12-15 см. Их них делают стены, двери, пол и потолок камеры. Внутри находятся воздухоохладитель, конденсатор охлаждения воздуха, щит с регулировками. Холодильный агрегат с компрессором располагается за пределами камеры.

Заморозка происходит в три этапа:

  • охлаждение до температуры замерзания воды;
  • подмораживание до -5°;
  • домораживание до -18°.

Установки позволяют быстро проводить охлаждение и заморозку горячих продуктов. Оно происходит за счет мощных фронтальных потоков воздушных масс из воздухоохладителя. Это главное отличие камер глубокой заморозки от обычных холодильников.

Принцип работы и материал

В зависимости от метода работы установки бывают:

  1. Тоннельного и спирального типа. Первые – это ленточный конвейер, проходящий через шокфростер (морозильная камера). На выходе получается замороженный полуфабрикат, готовый к упаковке. Для такой камеры необходима большая площадь, поэтому чаще всего выбирают второй вариант. В его устройстве тоже присутствует конвейер, но только спиральной конфигурации. Помимо того, что он занимает намного меньшую площадь, продукты находятся под воздействием холода дольше. Поэтому для заморозки такого же объема продукции камера спирального типа употребляет меньше энергии.
  2. Воздушные. Их используют производители мясной продукции. Внутри камеры находятся мощные воздухоохладители с увеличенной длиной струи. Туда то и отправляются на определенное время мясные полуфабрикаты.
  3. Флюидизационные. Предназначены для заморозки мелкоштучных изделий. Продукты в камере находятся в подвешенном состоянии, на них направляют через специальную решетку поток холодного воздуха.

В качестве материала для морозильной установки используют теплоизоляционные сэндвич-панели. Это инновационная трехслойная конструкция, заимствованная у строителей. Они одновременно исполняют роли несущих стен и теплоизоляционного материала